酒店业的“用工荒”与报酬过低关系很大，住宿和餐饮业工资连续5年倒数第二，平安养老保险公司2012年12月发布的中国企业员工福利保障指数中，酒店旅游行业指数排名垫底。中国旅游饭店业协会称2011年饭店员工平均流失率累计达到45.38%。

2013年9月17日，海南省酒店与餐饮行业协会、海南省酒店行业工会联合会正式在海南省酒店与餐饮行业工资专项集体合同书上签字，合同覆盖近2万家酒店餐饮企业29万多职工。海南酒店餐饮员工2013年最低工资上升27%至31%，一类地区增长27%，二类地区增长31%，三类地区增长27%。2012年，海南酒店与餐饮行业工资集体协商的实行情况是将员工工资在行业标准上浮12%至15%，签约的酒店餐饮企业96%以上兑现了工资集体协议的约定。其中，一类地区(海口、三亚、洋浦)增长12%，二类地区(琼海、儋州)增长13%，三类地区(文昌、乐东等)增长15个%。

新加坡三管齐下提高酒店工资值得借鉴。2012年7月24日，新加坡酒店与消费行业工会宣布通过一是提高薪水、二是培养晋升管理岗位提高10%、三是容许兼做前台、客房和餐厅多个工作提高30至50%。就业与职能培训中心与业者合作推出管理层专业发展计划培养250人获2000元至3000元薪水。新加坡劳动力发展局提供70%

目前，中国酒店管理的对策是组织机构扁平化、岗位设置多能化，争取2个人拿3个人的报酬做4个人的工作。同时采取各种措施，例如员工可享受酒店免费房或折扣房，用餐有优惠，对部分职工提供酒店客房作为常住房；提供制服，节日补贴或慰问品发放，合理的年终奖等；一年有调薪机会并给与晋升机会；人文关怀，例如及时了解员工的需求，在生活方面帮助有困难的员工，举办年度郊游、员工生日会等。

罗伯特-希斯在其《危机管理》定义为“PPRR”四个阶段：危机前的预防(Prevention)、危机前的准备(Preparation)、危机爆发时的应对(Response)和危机结束期的恢复(Recovery)。

酒店管理过程和员工发生过错是很正常的情况，我们要鼓励员工把自己做错的事讲出来，不要因此而作惩罚，进而使失败的信息成为知识管理的教材，使全体员工共享，这样就通过危机管理实现了让危机生财。

美国劳工灾害Haendich法则中提到，一件重大灾害的背后，有29件轻灾害，其背后更有300件没有造成伤害、但令人后怕的经验发生。因此，注意细节是危机管理的重要原则。

海恩法则：每一起重大的飞行安全事故背后有29个事故征兆、每个征兆背后有300个事故苗头，每个苗头背后有1000个事故隐患。

体验经济是以客户需求和体验为导向开展经营的方式，其产品几乎完全隐藏到服务背后，服务与产品之间的关系发生了逆转，产品要依赖于服务所创造的条件。在体验经济中，企业主要研究的不是提供产品，而是提供舞台，体验要素依附在产品和服务之中，消费的只是过程，消费者成为这一过程的产品，当过程结束后，体验记忆会长久地保存在消费者脑中。消费者心甘情愿地为体验付费，因为这种体验在人们生活水平到了一定程度时已成为迫切的需求，消费者自己进行或参与了这一过程，情感和心理得到了满足。

托夫勒在20世纪八十年代发表的《第三次浪潮》预言，工业化时代的规模经营将被信息化时代的多样化、多元化、个性化所取代。20世纪70年代建设纽约迪斯科舞厅“第54演播室”而闻名的施拉格，现在是全世界十几家富有创新性的饭店的所有者和经营者:“现在的一种实际变化就是放弃迎合大众市场的、70年来一统天下的、千篇一律和单调乏味的饭店，酒店正在变得较有独创性，单一性不再是一种美德，从现在起25年后，人们将不会呆在连锁饭店里。” 20世纪80年代开始，旅客对艺术、文化和历史兴趣的升温，带动欧洲出现了一批设计师利用老建筑改造成的复古型酒店。1990年，著名的建筑设计师Phillippe Starck受邀为纽约的派拉蒙酒店进行从牙刷到大堂的全面设计，Starck的名气加上其风格独特的设计，使这间派拉蒙酒店成为经典，也让设计型酒店的概念为世人所熟悉。费尔蒙饭店与度假胜地公司总裁兼首席运营官卡希尔预言，旅行者将厌倦千篇一律的连锁饭店和新潮的经济型饭店，“我们的饭店在其社区里享有无可比拟的地位，这是出于它们的历史和方位。人们在这里下榻是为了使自己处于一切活动的中心。”希尔顿阿兰说，科技的不断进步和常住客旅馆的不断涌现，未来的旅馆越来越趋向于为客人设计而不是为酒店设计。

我2009年开始提出中国酒店业四大发展趋势如下：

1、酒店投资主体从政府、国企、房地产企业转向机构投资者；

2、酒店产品从标准化、后标准化转向多元化、多样化、特色化、个性化、细分化；

3、酒店评定从政府行为、少数人确定、商业行为转向市场化、公众化、公益化；

4、行业组织从官方化、半官方化转向由行业主自己组织的同业公会。

我在社会科学文献出版社于2010年4月出版的中国旅游绿皮书中呼吁成立同业公会，我2009年发出的稿件、社会科学文献出版社于2010年4月出版的中国旅游绿皮书《2010年中国旅游发展分析与预测》中，撰写的《2009年中国饭店业发展状况及未来展望》中重点突出最重要的“加强同业公会管理”（绿皮书200页）。

世界上真正出名的酒店永远属于那些原创型的本土品牌，著名酒店集团的旗舰酒店无论如何风光，但它的复制品都丧失了魅力，因为人们不喜欢千篇一律。

品牌和文化是相辅相成的，文化是品牌的基础，品牌是文化的提炼，因此，我们要重视品牌研究和文化特色的研究，重视本土品牌的培育，争取有更多本土品牌的知名酒店崛起于世界酒店之林。

本土品牌还有一个文化特色的优势，因为越是民族的也就越是世界的。中国在海外最受欢迎的音乐作品是小提琴协奏曲《梁祝》；最受欢迎的文学作品是《西厢记》；最受欢迎的酒店肯定也是具有浓厚本土色彩的酒店。只有将中国传统文明与现代化的舒适巧妙地结合起来，发展具有中国特色的酒店业，才能提高中国酒店业在国际上的竞争力。

目前还存在若干问题。

【1】酒店方面的问题。

目前国内开发失败和存在纠纷的产权式酒店项目占全国产权式酒店项目总数的13.25%。产权式酒店引发的纠纷在全国各地都有发生，淳安千岛湖、西安英吉利国际商务酒店等产权式酒店不断爆出新闻，酒店破产，购房没有房产证，合约不合法等等事件让购房者对产权式酒店望而却步。

【2】经营模式方面的问题。

产权式酒店交换平台要积极、主动与开发商合作。一、协助产权式酒店的售房宣传工作，收取一定比例的广告营销费用。二、根据产权式酒店的房间数量，一次性收取交易平台会员费。国内现有的产权式酒店交换平台收入是来自于小额的会籍费和成功交换抽成费。其中，会籍费是短期的收入来源，交换平台的运营要靠交换成功的抽成费用支撑。深入分析便知，交换平台提供的产品数量由少到多需要一个漫长的过程，因而仅仅以交换成功的抽成费用来支撑这一项目较为困难。

【3】法律方面的规定各地不一。

我国第一部关于产权式酒店管理的规范性法规《海口市产权式酒店管理暂行办法》2012年2月1日起正式施行。其中第三条规定：产权酒店，是指建设单位开发建设后将客房产权分割出售，酒店配套经营性用房及设施由建设单位或酒店产权人所有并由其统一经营管理的酒店。第十一条规定：建设单位在产权式酒店客房预售前，应向市住建部门申请办理商品房预售许可证；未取得商品房预售许可证的，不得销售。商品房预售许可证应标明销(预)售客房的套内建筑面积以及客房号。第十二条第二款规定：产权式酒店客房买卖合同包括但不限于以下内容：客房及共有部门翻新维护责任和费用承担、退出和回购、违约责任等以及物权法规定的地役权合同的一般条款内容。第十六条规定：酒店产权人不得将除已经分割销售客房外的配套用房及设施分割进行销售、转让和抵押。第十八条第一款规定：产权式酒店分割进行销售的客房按套内面积分割登记。其他不得分割销售的酒店配套用房及设施等专有部分按建筑面积统一登记，并标明不得进行分割销售、转让和抵押。产权式酒店的法定共有部分，产权共有情况记载于房屋登记簿，不颁发房屋所有权证；第二十条规定：未按装修后的套、间等房屋基本单元的套内建筑面积计价销(预)售的客房不予登记；酒店产权人将不得分割销售的配套用房及设施分割进行销售、转让和抵押的不予登记；法律法规和规章规定的其他不予登记的情形不予登记。

各地的规定不一。2003年10月18日上海市人民政府发布第12号令，在2003年12月1日起实施的《上海市城市规划管理技术规定》中首次对“公寓式酒店”和“酒店式公寓”分别作出了定义，并明确其区分与界定。

2001年6月国家建设部实施的《商品房销售管理办法》第2章第11条规定，“房地产开发企业不得采取返本销售或者变相返本销售的方式销售商品房。房地产开发企业不得采取售后包租或者变相售后包租的方式销售未竣工商品房。”国家工商行政管理局发布实施的《房地产广告发布暂行规定》第16条也明确规定：“房地产广告中不得出现融资或者变相融资的内容，不得含有升值或者投资回报的承诺。”产权式酒店在操作上涉嫌违反上述规定。

中国经济改革从一开始的着力点就是要扩大供给，然而中国目前并不缺供给，很多行业包括酒店业甚至面临着过剩的局面，但是问题在于还有不能满足消费者需求的情况同时存在。因此，中国要进行的供给侧改革，实质上是意味着更好把握消费端的需求，鼓励创新和转型升级。

酒店扬长避短，找到并且占领适合自己情况的细分市场，开发适应市场需求的细分产品，是适销对路的关键。

细分产品包括跨界合作，与优势产品互补互助，开发一价全包的系列产品，例如景区、土特产等，也是突围方案之一。

分析客户结构，测算投入产出，策划相应服务产品。

跨界合作的一价全包模式一般是酒店与景区合作，推出捆绑的消费内容。其好处在于优势互补、发挥协同效益。必须注意的是诚信问题和配合问题，因此需要合同方式明确双方的合作办法，确保合作顺利开展。

举一反三、触类旁通，一价全包还可以与本地土特产、本地纪念品、本地一日游、酒店商务秘书服务、本地优势消费项目等结合。

高端酒店可以在自己酒店的剧场与专业团体合作推出优秀的文化影视作品和高雅音乐会，同样实行一价全包。现在，儒纳-凡尔纳《机器岛》里百万富翁想方设法诱变弦乐四重奏上岛的故事就可以在高端酒店里实现。

酒店是一个消费终端，利用这个终端平台，可以整合资源建立形形色色、丰富多彩的方便消费、快乐消费、精神享受消费、体验消费。

本土化主题酒店才会有长久的市场。

酒店的软硬件应该与自己的市场定位相吻合。

一言难尽。我微信公众zhaohycbo-gzh上有详细的分析比较文章。