如何筹备酒店，如何让酒店盈利，如何让酒店利润最大化，如何让酒店社会效益最大化，是不是建房子、挖人才、买物品、酒店开业了就能盈利了？大家看看自己身边的酒店，几年下来，除了为数不多的几家酒店外，其他大部分酒店都因前期筹备不当，反复投入成倍的资金。

为何这么多酒店很快就陷入敲敲打打、修修补补的怪圈，不得不反复投入大量资金？为何黄金地段的酒店看似生意红火却利润很少？是什么在无情地吞噬着酒店的利润？是什么在影响着酒店的生意？酒店就像一台创造经济价值和社会价值的巨型机器，我们在参与制造这种巨型机器的时候，怎样堵住那些遗留的黑洞？在实践中，能不能推出弥补酒店漏洞的升级版技术？怎样才能使酒店更具有科学性和先进性呢？

一、降低未来成本  

什么是未来成本？简言之，就是未来将要发生的成本。比如：购买厨房的抽风机，按说抽风机功率够厨房用就可以了，可经销商偏偏给你个大功率的，当人们认为开抽风机是很正常的一件事的时候，我们看到的却是抽风机把大把的百元钞票无情地吹到天空中，成捆成捆的钱随着烟雾烟消云散。有的厨房管理者缺乏抽风能源消耗意识，没开炉也开着抽风机；有的部门管理者长时间打开大功率的消防抽风机，一边是空调水温开到最低，冷空气被无情地抽走，一边是消防大功率的抽风机加速浪费，抽走的不仅仅是空气，最直接的是您的利润。

那么如何降低未来成本？下面介绍几种办法。 

（一）降低结构成本 

酒店要正常营业，必须经历五大步：征地、报建、装修、筹备、营业，其中装修设计非常重要。漂亮的设计固然重要，但更重要的是既能创造利润又能节约成本，还不浪费面积。

其二是对流问题，很多酒店结构不合理，对流失热严重，密封性能差，能耗损失非常严重，这给后来的经营增加了更高的能源成本。

其三是结构标准化问题，有的业主认为不重要，于是在手续不全的情况下就开始建楼装修，等到需要手续时才发现，第一关--消防关过不了。因为没有哪个领导愿意为了你的批文，愿意把自己的饭碗砸掉，结果，消防只能重新改造，这又是一笔不小的重复投资。

有没有办法避免以上情况发生？首先必须认真审核设计师的图纸，清楚每一处可能浪费的面积和结构，因为很多设计师关注的是功能和美学，我们关注的则是投资成本和效益的最大化，必须砍掉不必要的设计；其次，设法先请消防、卫生、文化、执法等部门审核图纸，施工中途请他们到现场考察给出意见，以后办理手续就比较顺利了。

（二）降低维修成本 

有的酒店设计得非常漂亮，却没有考虑到未来维修的成本。比如，有的面墙采用了透光艺术玻璃，面积很大很漂亮，为了实现透光均匀，施工队只能采用一块很大的白色防水油布把灯光档住，然后在外面安装玻璃。但是没过多久，日光灯管坏了几根，工程部维修时，只能拆掉玻璃，然后把布掀开，真是安装容易维修难啊，为了换几支简单的日光灯，却损坏了很大的艺术玻璃，不但连续多天影响到对客服务，订货也成了大麻烦，而且浪费了更多的劳动力成本。可见，设计美观固然重要，但最重要的是美观又实用，避免酒店在材料上进行二次投资。好的酒店设计和施工，可以节约45%-65%材料和人工维修成本。

（三）预防玻璃门窗能耗 

一般来说，酒店门窗散失能量高达20%～35%左右。根据检测，单层玻璃贴膜可阻隔60%～80%的太阳能，在玻璃门窗贴上玻璃贴膜或挂反射窗帘，可以大大降低空调能源消耗。同时，还必须在制度上作出严格规定，避免能源浪费。

（四）利用收水器节能 

收水器目前使用较广，是一种可以减除冷却塔排出的湿热空气中夹带的大量细小水滴漂移物，避免对周围环境产生水雾污染而安装的节水和环保装置。根据统计，一家大型酒店安装收水器，每年最少可给酒店节省3000多吨水。

（五）实现酒店外墙节能 

如果酒店外墙采用浅色涂料，特别是阳光反射率高的涂料，可以反射65%～75%的热能。在我国南方的酒店，在夏天，即使空调主机全部高负荷运转，效果仍不理想。近几年来，铝膜防水卷材的出现及金属屋面的隔热的处理，能反射掉75%的太阳光，可使空调费用节省20%～70%。将沥青防水卷材用于屋顶、墙面、地下室、卫生间等建筑物各部位，可实现100%的防水。

（六）利用变频系统省钱 

酒店的水泵、制冷机组、电梯、风机、锅炉等普遍留有富余功率以防超负荷，如果采用变频系统，可根据温度和负荷的变化调节电机的转速频率，一般可节电25%～45%，一年多就可收回设备投资。

（七）避免电能浪费 

目前，在业内除了太阳能、空调冷媒水系统得到广泛使用外，在电路方面也开始采用新的节能方法，比如楼层走廊、消防通道的灯，平时按距离只固定开一小部分，其余采用感应灯。酒店所有的灯都规定开关时间，也可以减少照明时间和延长使用寿命。KTV包房中耗能最大的是投影灯泡、音箱、功放、低音炮等，有的包房电器功率高达近10000瓦，在筹备期间应从制度上规定开关时间，控制每月的能源消耗。

（八）节省采购费用

酒店有时遇到这样的情况：某配件坏了，采购部无法就近及时补货，导致对客服务受到影响。问题实际上出在筹备期间，在远处批量采购时，采购部顺便把零散、较少用的物品也采购了。酒店筹备采购最好的方法是，先把采购信息发布到网上，待有了更多的供应商报价后，按批量物品从远处买、零散物品在本地买的原则采购，这样做可以大大节约采购成本。 

（九）注重产品性能

我们买产品时看重的是产品的性能，绝不能为了一时的便宜而给将来带来严重后果。有一家酒店筹建时，业主为了省钱，为客房采购了一批廉价插卡盒和开关，按说这不是什么大型设备，应该不会有什么大问题，但是，一周后，在客房开荒时发现，有的插卡盒不能取电了，有的开关感应功能失灵了，虽然后来全部作了更换，但是不仅造成了浪费，而且延误了工程进展。如果是交付使用后才出现问题，那造成的损失就更大了。所以，在购买产品时，一定要注重产品的性能，考虑其稳定性、寿命、售后服务。

从以上九点我们可以看出，成本和费用，是酒店经营管理的永恒主题。酒店的管理成本，我们必须严格控制；对于经营成本和费用，只要能带来利润的，我们决不苛刻，因为，合理的经营费用的投入，可给酒店带来更多经营利润，获得更多机会。

二、管理好人力资源

在员工工资福利方面，一般老板的心态是：你得好好干，公司赚钱了，我才能给你更好的福利待遇，你没给我赚到钱，你凭什么跟我提条件！员工则认为，你得先给我保障，解决我的后顾之忧，满足我的条件，我才能为公司卖力工作，不然就走人。

这是一对永远相争持的矛盾。实践证明，从全球员工的薪酬走势来看，基本上都是上升的，很少有下降的，因员工的流失而吃亏的多数是业主，因为熟手走了，生手招来后，需要一定时间才能上手，所以，美国管理大师卡耐基说:“拿走我的工厂，把我的员工留下，不久后我们还会有个更好的工厂。”可见，只有梧桐树，才能留住金凤凰，留住员工就等于留住财富。

（一）实现人员架构横向跨越

筹备酒店招聘之前，首先要做人员架构，但是，我们多年来一直采用的，都是垂直式管理模式，所以在管理过程中经常发现管理断层现象。为什么会有这种现象？简单地说，其原因不是中间层没有执行力，而是管理模式出了问题，基层与上层距离太远，上层的思想无法完整地贯彻到基层，有的文件传达一次后，就被锁进文件柜里了。所以，要解决这一问题，不能依靠完全改为扁平式管理，而是要从架构上实现垂直式管理与扁平式管理相结合，使垂直式管理的中高层尽量横向身兼多职。培养横向人才，实现横向与纵向相结合，将垂直式管理与扁平式管理相结合，是目前时代发展的需要，具有时代的先进性，还可节约人力资源成本。    

（二）留住人才 

我们发现一种现象，酒店开业筹备是一批人，开业几个月后就逐渐把这批人逐步换掉，再招聘经营管理人才。这是非常错误的做法，事实证明，生意一直稳定的酒店，其筹备人员往往持续工作3～5年甚至更长的时间，因为他们不再需要磨合期，熟悉当地市场，能够准确地判断市场变化，能够及时调整思路与时俱进。

（三）使企业文化和福利更有亮点 

企业文化可使员工保持良好的精神状态，员工福利是实现这一目标的一种辅助手段。在酒 店筹备过程中，包括饭堂在内和工作场所也要张贴大量的标语，挂出横幅，制造热火朝天的氛围，鼓舞士气。可拍下员工最辛苦的时刻，记录下团队最齐心协力的瞬间，并及时张贴出来。要大力宣传筹备期间发生在员工身上的感人故事，并及时给予表彰，振奋人心。 

员工福利，吃为先，住为后，饭堂厨师非常重要。因为开荒是最辛苦的，必须吃饱吃好， 这是我们许多同行最容易忽略的环节。

在住宿方面，如果每个员工宿舍拥有空调和独立的卫生间，有条件的话，将员工生活的必须品都配齐，那么员工的口碑自然会冲击相关人力资源市场。在薪酬方面，二线部门和营业部门的基层员工应该依据当地的行业市场情况加以确定；对于经营型人才，可提高提成比例给以激励。打造和谐的企业文化氛围，不但要让员工吃好住好，最重要的是要让员工有一种精神、一种自豪感。

（四）让员工从筹备开始就养成良好习惯 

在酒店筹备阶段，不要忘记强调礼节礼貌。因为酒店员工是便装开荒，和施工单位的人混在一起，所以很多部门管理者对已经培训过的内容，并没有马上要求执行，别说“三轻”，连最起码的礼节礼貌都不能执行，这给酒店开业后的营业带来很坏的影响。所以，有预见性的酒店筹备人员一般会要求：“只要你办理了入职手续，成为酒店的员工，就得按照酒店的要求做。无论穿不穿工服，你都是酒店员工，请注意你的言行举止和礼节礼貌！”只有从筹备期间对员工有要求，在酒店开业后，员工才能养成良好的习惯。

三、完善筹备工程问题 

很多人认为，酒店筹备期间的工程与施工单位有关，与筹建办无关，这是完全错误的。如果酒店筹备小组不跟进工程问题，将给部门经营管理带来很多不便甚至带来难题。因为设计师没从事过酒店管理，我们绝不能迷信他的图纸，必须了解施工现场。

（一）跟进工程问题 

在施工过程中，由于施工单位不同，负责的项目不同，他们之间经常会扯皮。比如玻璃安装好后，电工在安装开关时在玻璃上开孔，导致玻璃开裂，玻璃提供商发现了，就会与之争执。此外，由于施工面积大，水电施工队不一定注意到某些细节，这些细节恰恰会影响到酒店今后的营业。

因此，酒店应登记问题，并加以分类，统计好后，交给施工单位现场处理，处理不了的，则交酒店总经理办公室统一与施工单位协调。记住，酒店各部门在巡查工程漏洞的过程中，有机会接触各施工单位的现场施工经理，他们往往是能够有效地解决你的实际问题的人。

（二）土建及工程设备问题 

土建及工程设备出现的问题很多，检查的重点包括：（1）检查防水处理是否严密，天面管道井与消防管连通接口是否有问题，伸缩缝隔音处理是否完成，卫生间防水处理是否严密，水渍净化处理系统是否符合客房和餐饮部客用要求；（2）电量测算是否够负荷，发电机变压器及高低压配电房安装及防鼠、防水、防潮是否存在问题；（3）中央空调系统的机房和水塔节能问题；（4）电梯开关位和盘机位是否操作方便，高层建筑不能长期占用电梯，是否需要配备圆筒布草槽；（5）消防管道是否渗漏，监控设备是否清晰，报警系统可否复位，烟感灵敏度不可太高，喷淋嘴是否被施工损坏，水带、水枪、灭火器及箱标记是否明确，走火通道的防火门及隔离墙是否灵活，指示牌及灯的插座位是否按标准安装；（6）灯光音响系统调试后是否做好防尘措施，地下电缆、电脑系统（点歌点菜系统、客房软件系统、财务管理系统、考勤系统）、交换机、广播系统、会议系统、有线电视线路、手机信号测试、电话线路、宽带网络与超长放大器、内网连通是否正常；（7）地下油库、管道煤气、热水锅炉房、电房安装后，是否已经确定安全措施和巡查制度，泳池设备设施和水循环系统及清洁池能否正常使用；（8）酒店假山、园林、浮雕、喷泉、仿真花木、停车场车库系统、水族观赏设备有无保护措施，特别是有台风的地区，园林树木在没生根前，绝对不能只为了美观而提前撤掉支架；是否给员工配备娱乐设施，如网球场、台球设备、羽毛球设备、篮球场、上网场地等，是否满足员工的上网需求，配备“员工电子阅览室”；（9）户外大型宣传广告及公路路牌，必须在酒店正式确立试业日期后再公开，因为酒店开张日期一般都会因为工程问题一拖再拖；（10）安排酒店内部星评小组成员，在筹备期间对照《酒店星级申请报告》进行逐项检查，填写酒店建筑结构和设计施工单位及设施设备来源等，并逐项检查配套设施是否符合要求，比如，洗手间的厕纸架、浴缸扶手、烘干机插座、毛巾架、浴帘、挂式电话、地漏渗水、残疾人洗手间的扶手架、推车斜坡是否符合要求。在残疾人房测试推车用的洗手间可否转弯，很多酒店在施工时，都忘记在大堂门口留残疾人通道，直到星评前才切开大理石重做。

（三）加强对成品的安全保护 

在酒店筹备期间，加强对成品的保护十分重要。比如，许多墙纸和门，在搬运家私的过程中被碰坏，大理石地面和地毯被磨损，部分玻璃和大理石台面及瓷器遭到人为破坏，如果开荒期间不加强成品的安全保护，酒店的损失将非常严重。

第一，大理石必须全部用纸皮或其他可保护的物品盖住，走道入口处必须放地毯头，预防泥沙进入地毯区，地毯上必须铺上薄膜，行人进入楼层，必须穿酒店准备好的拖鞋或者用胶口袋套住脚。

第二，凡是家私、电脑、电视、床等包装及设备，没到安装的时候，决不可以开封，安装好后也要用薄膜盖好，加以保护。

第三，开荒搬运必须小心，预防对走道和门造成损坏，此外，家私一律按编号对号入座。一般情况下，生产设备的厂家之前到酒店量尺寸，依据的是设计师的图纸，所以他们是按图纸来编各部门房号的，而酒店在筹备过程中，各部门房号是根据经营来取名定做的，房号尾数没有4和7，所以实际房号与设计师的施工图纸不同，员工熟悉的是新图纸，所以，在进家私前，必须将设计师的图纸编号抄到酒店运作的新图纸上来，便于搬沙发、茶几、床等对号放置。如果合同上规定是厂家搬运，会给我们减少很多麻烦。

第四，加强对酒店钥匙的保管。在施工单位完成施工后，酒店办公室和各工作间及各通道门的钥匙必须统一由保安部造册保管，借出送还必须履行交接手续，以免筹备期间钥匙遗失。

四、列好采购物品清单 

物品采购清单分两部分：一部分是开荒物品，要先到货；另一部分是经营配套物品，根据筹备进展到货。物品采购必须遵循三大原则：第一，可买可不买的，一律不买。客房可以按照《星级酒店客房用品质量与配备要求》进行采购，其他部门（比如娱乐、桑拿等），因国家目前还没出台标准，可自由采购；第二，不积压现金，质量要有保证。过多地采购物品，积压到仓库就等于积压现金，这有违管理宗旨。在质量方面，酒店不能因为贪便宜而采购质量差、易损坏的物品，造成重复采购。第三，到货日期合理。要与施工单位保持密切联系，只有等墙纸和地毯及大理石完工后，才能进家私设备，否则，家私到店后没地方放，多次搬动则损坏更严重。

五、合理设计表格、单据及印刷品 

表格和单据在酒店管理中比较重要，这是酒店运作的重要依据。但是，酒店管理越来越智能化，所以，单据和表格在设计和印刷方面必须遵循三项原则。 

（一）简单明了为主 

我们发现很多管理人员喜欢把简单的事情复杂化。把单据和表格设计得很复杂，事实上有很多项目，永远都没人填，也根本用不着填，这样的表格不但浪费纸张，而且影响填表人工作效率。

（二）可用可不用则不用 

酒店以经营为主，应把大量的时间和精力花在营销上，节约成本，创造效益。表格和单据用于记录这个过程。所以，可用可不用的就不用，以减少无用功。比如，当客人到达时，前台工作人员应马上接待，无论是住房还是退房，应尽量简单快捷，而不能因单据、表格而影响工作效率。

（三）保证够用就行 

有许多人认为，这些印刷品都是长期要用的，一次性多印些可节约成本。但事实是，很多酒店仓库都积压有许多表格和单据，有的用量很少，也有许多是长期作废不用的。

六、收费项目必须考察当地市场 

我们要适应环境，环境不可能来适应我们。要通过对周边市场考察，了解周边酒店市场的设备、设施、物品、服务、客源、收费及运作情况，并对其进行认真分析，确定收费标准和经营策略，制定各类餐牌、酒水牌、房价、KTV收费、会议收费、商场出租、商务中心收费、麻将收费、茶艺馆收费，甚至管理人员电话报销金额、员工宿舍电费规定等，都尽量不要脱离当地市场。如果试业期间能搞活动给点优惠吸引一部分宾客，先请进来，效果当然会更好。

七、落实物品到位情况 

物品到位必须注意三个问题：首先是货不对版问题，其次是延误问题，最后是数量不准的问题。我们完成《物品采购清单》后，有的物品是需要打版的，有的是不需要打版的。在实际订货过程中，有可能存在联系人过多而导致供应商给错货的现象，也有可能供应商自己把货发错了，甚至有可能是供应商想蒙混过关而故意发错货。也有供应商抓住合同中“货到付款”的条款，要求酒店仓库验收员在车上点完货、签完字、付完款后才卸车，这些都会影响到酒店的筹备进度，因此，实时追踪物品到位情况，给酒店预留时间，显得非常重要。只有物品摆到现场后，才能放心，筹备过程中什么样的变数都有可能发生，谨慎稳重果断是筹备的有效手段。这里要注意执行人的问题，这么多物品不可能全部由总办来进，所以，验收基本上是交给酒店的仓库来负责。总办审核修改了各部门的《物品采购清单》后，审核样板和价格，当合同签署后，总办就把到货日期和联系方式交给部门跟进，由部门下单人和酒店仓库关注物品在规定时间内的到货情况。如果出现货不对版、数量差错、需要补货等情况，则总办立即跟进。

八、怎样办理证照 

酒店开业需要办理的证照很多，目前最基本的证照不少于10项，而且国家对酒店的管理越来越规范，以后可能还会更多。要把全部证件办下来才开业，要花很长时间，但酒店办理证照是有窍门的，首先我们来分析一下酒店需要办理哪些证照：①消防审批证、②环保审批证、③工商登记证、④税务登记证、⑤卫生许可证、⑥文化项目经营许可证（歌舞厅）、⑦特种行业经营审批证、⑧企业代码证、⑨银行开户、⑩卫星电视转播等。还有从业人员健康证、旅游局行业管理登记证等等。涉及的部门有: 消防、环保、卫生、工商、公安、治安、税务、技术监督局、银行、城管、劳动部门（用工、工资审核）、旅游局（市局、省局）、文化广播新闻局，等等。酒店办理证照的诀窍就是：主动出击，在施工阶段想办法请他们进来参与，请他们审图纸、给建议。

九、酒店试业必做功课 

酒店开业前一周，是最忙、最容易出现问题的时候，很多问题都会暴露出来。为了预防打乱仗、扯皮和其他突发事件，确保酒店试业顺利，必须采取以下措施：讨论酒店各部门的《应急方案》，要求采用问答式“出现问题怎么办？”；要求各部门管理人员忍字当头，不要因急躁而过多指责下属；审核酒店开业庆典程序并落实嘉宾名单；落实酒会出品及宴会菜式；检查各营业部门物品摆放标准，防止返工；检查各营业位置的配套设施设备与实际运作是否相抵触；落实可能遗忘的外围垃圾收集及处理等问题；检查各营业部门学习并熟悉电箱开关操作的落实情况；检查使用电脑操作的营业部门是否备有手工应急表格；开始冲洗停车场，并清扫后台区域及其他公共区域；发放员工制服，检查特码服装到位情况；召开全酒店试业前员工总动员誓师大会；实地演习，开始全面进入模拟营业状态；全面检查并总结营业状态存在的问题；宣布工作重点转移，酒店实行正常营业时间；分发开业当日《各部人员任务分配一览表》；试业前一日模拟彩排庆典现场，酒店庆典举行当日正式营业。