编者按：       

英国学徒制教育历史悠久，现代学徒制已建立起一套完整的教育体系。以酒店管理专业为例，中国发展学徒制教育，可以立足本国国情，借鉴英国现代学徒制教育中的一些成功的做法。

  林潮芬老师对此做了较为深入的思考和研究，并提出了很好的建议，对于我国酒店管理专业的教学和改革具有启发和借鉴意义，欢迎大家就此问题展开讨论。

感谢林潮芬老师为《旅游饭店内参》提交这篇有价值的稿件，并欢迎大家继续投稿。

  他山之石1：招生教育对象资格审查制度比较灵活。

    英国学徒制招收的对象类型较多，对所招收的对象的资格审查类似中国酒店企业在招收员工的做法。越来越多的酒店企业在招聘员工的时候，会根据应聘者的知识、经验来评估他是否胜任某一岗位（如餐厅经理），而不是一定要按“服务员——领班——主管——经理”这样一步一步晋升。英国的职业教育采取的是资格（level）等级管理，分别从第1到8级（其中，7级可以相当于我们中国的硕士文凭）。英国学徒制在招收学生时灵活之处就在于，如果一个人他并没有取得level(2)的资格，但通过相关的评估机构评估，他在工作中积累的经验，已经具备level(3)这一等级，那么，学校就可以按照这一等级来招收他参加学徒的学习。同时，当企业确定招聘该学生作为学徒，学校会对该学生是否具备足够学习level(3)这一等级的相关基础性知识进行考量，包括语言能力、计算机能力等，假如其中某一方面（如语言水平），还有欠缺的话，那学校会开相应的课程支撑该学生继续学习和工作。

　　为我所用：中国学徒制教育可以借鉴这一做法，在中国的许多酒店企业中，有很大一部分员工由于各种原因，并没有取得高中文凭，但是他们在酒店已经是主管的职位，但这一类人由于专业基础和理论基础较为欠缺，往往成为了他们在工作中更好的发挥和向更高职位发展的障碍。中国的学徒制教育可以撇开文凭这一限制，招收他们进行大专层次的学徒（相应工作岗位应是领班及以上）学习，这样，既可以提高他们的专业综合能力，又可以更快的解决酒店企业人才短缺的问题。

他山之石2：英国现代学徒制促进各方充分沟通

英国现代学徒制在招生阶段，企业、学校和学生三方，就学生是否符合参加某一等级的学徒教育、该等级学徒教育的培养目标、培养方式，学徒培养期间三方各自的责任和权力等需要沟通的信息通过各种方式（如面对面、电话、邮件等）进行充分的沟通。这样一来，学生出现中途离岗的情况就大幅的减少。

　　为我所用：对于我国通过普通高考的学生，由于9年的义务教育较少涉及大学的专业，学生和家长普遍对大学开设的专业缺乏全面客观的认识。因此，对大学阶段选择专业存在片面的认识，许多学生甚至是对于所选的专业要学什么、怎么学、毕业后从事什么工作，都只是一知半解。针对这一情况，政府可以考虑在9年义务教育中适当融入专业教育的介绍；大众媒体也可以通过更多的渠道向社会传递更多有关大学专业与对应的工作岗位的相关介绍；而学校在学徒制教育招生阶段，应借鉴英国现代学徒制的做法，进行更全面的知识传递与沟通，确保学生对参加所学专业、对应的企业岗位、学习目标、学习内容、学习方式、考核方式、学习三方的责任和义务等有更深入的认识，才能保证学徒制招生的生源质量。

他山之石3：英国现代学徒制拥有一套完整的体系。

参与到学徒制教育系统中有行业企业、行业技能委员会、颁证机构和学校，各方对学徒教育期间的教育和考核有明确的责任和义务。学校的教学与学生在企业的工作结合的非常密切，学校会提供一些必修的课程；会派老师（评估者）到企业观察学生的工作情况和考核（如老师可以观察学生在酒店工作的一个茶歇服务中的工作细节，并做出相应的评估，比如他们的微笑、安全意识是否达标），老师要取一些证据，如拍照，这些证据会放在学生的档案中；学生每周要回学校一天，老师可以就学生在工作中的情况与学生进行面对面的交流和提出学生应该进一步学习的重点，根据学生的学习情况，有侧重的安排一些学习内容，也可以包括一些考试和作业。学校内部有质量监控员负责对老师（评估者）工作的监控，颁证机构也有质量监控员负责对学校内部质量监控员的工作进行监控。

　　为我所用：我国目前在试行中的酒店管理专业学徒制教育，大多还停留在探索的阶段。不管是采取1+2的模式还是采取交叉教学的模式，学生到企业工作期间，由于国家尚未完整的建立一套学徒制的教育体系；企业因利益目标冲突也没有真正参与到学徒教育中来，更多的企业还停留在“以解决目前用人需求”的这一目标需求上。因此，学徒制学生仍与普通高职学生到企业顶岗实习没有太多的区别。事实上，学徒制教育完全不可能依靠学校单方努力，需要国家政策、企业责任意识等参与进来；但是在各种条件尚未成熟的情况下，学校可以、并且应该努力做的更多。比如，选择合适的企业，积极努力与企业进行沟通协调，制定双方育人的条款细则；学校老师要根据学生的学习情况，定期到企业对学生进行考核，并将考核情况以书面形式反馈给，进一步帮助学生制定下一步的学习计划，同时告知学生下一次要进行哪些内容、采取什么样的方式的评估；定期跟企业沟通学生的工作情况和学习情况。

他山之石4：英国学徒制教育个性化教学特点鲜明。

　　英国学徒制教育的课程一般包括3-4门必修课程和大量的选修课程，学生可以根据自身已掌握的知识和技能，考虑工作和发展的需求，进行选修课程。如果学徒在必修课程和选修课程学习后，还达不到相应的知识和能力要求，学校另会再派老师单独给予帮助或补习。

　　为我所用：我国大多数学徒制试点专业仍然沿用传统教育的课程体系，没有太多的变化。学徒制目前的招生对象包括来自不同专业背景的中职学生，各所不同的中职学校在中职教育中又有所侧重，根据学徒制教学对象的特点，我国学徒制的课程体系应进行重点改革，根据学生学习所需进行课程设置。以酒店管理专业为例，《食品安全》、《客户服务》、《职业生涯规划》等课程可设置为必修课程，而《酒店前厅服务》、《客房服务》、《餐饮服务》、《中西餐摆台》、《调酒》、《咖啡》、《茶艺》、《酒店人力资源》、《酒店市场营销》、《酒店财务管理》等可设置为选修课程，学生可根据学习背景和工作学习需要来进行选修。

他山之石5：课程考核的模块化与多样化。

　　课程考核的模块化与多样化。英国现代学徒制教学中，将每一门课程分成不同的模块，并且根据知识内容的特点，采取不同的考试方式。例如，《烹饪加工》中有一个模块是家禽的初加工，可以通过老师到企业现场观察学生的操作来考核学生是否掌握家禽加工的方法，同时也可以通过笔试和面谈的方式来考核现场操作过程无法体现的知识点，如家禽肉加工后可以存放多少个小时。

　　为我所用：我们现有学徒制试点专业仍采取笔试、现场考核等较为单一的考核方式。考核方式是否科学，对正确引导学生学习、培养学生成才，具有至关重要的作用。学徒制教育应借鉴英国的做法，进行模块细分、制订详细的评分细则和标准、采取形式多样的考核方式来进行考核。这就需要学徒制专业在课程设置的同时，研究模块细分，设计学生掌握某一知识技能需要完成哪些模块的学习。如，《酒店客房服务》这一技能，可以分为客房清洁模块、对客服务模块、突发事件处理模块等，客房清洁模块、对客服务模块可以采用老师到企业对学生进行现场观察考核；而突发事件处理模块可以采用学生提供案例分析的形式进行；另外学生的执行力、团队协调能力、服务意识等方面的考核可以通过企业管理人员的书面评价、学生工作过程中自己的取证来提供证明。

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创办人 ：刘伟 

广州市优秀专家（享受政府特殊津贴），全国“旅游院校最具影响力十大名师”。现任广东金融学院国际旅游研究所所长，西北大学、华南理工大学等客座教授 和兼职教授。世界遗产解说国际委员会委员、“中国翻译者协会”会员、国家银领专家咨询委员会委员、广东地区酒店总经理联谊会常务理事兼国内多家高星级酒店、度假村管理顾问，担任国际权威学术期刊美国康乃尔大学《康乃尔酒店管理季刊》（Cornell Hospitality Quarterly）特邀审稿专家、英国《旅游管理》（Tourism Management）特邀审稿专家。

他，还曾先后担任康城建国酒店副总经理（五星）、北京长实国际酒店管理公司（中美合资）副总经理。在《商务印书馆》、《高等教育出版社》、《中国旅游出版社》、等出版专著、译著、教材等40部。

首席顾问：唐伟良

中国旅游饭店星级评定委员会国家级星评员、中国旅游饭店协会常务理事、深圳观澜湖度假酒店总经理、国际金钥匙组织中国区副秘书长、美国饭店协会教育学院高级顾问。

媒体顾问：朱珍佶

昵称：珍珍 ，英文名：Sophia 巴蜀人士，传播学专业，新媒体人，高校企业文化业老师，“金钥匙在线”编辑、“旅游饭店内参”荣誉顾问。

专栏作者（排名不分先后）

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高天明

两任中国饭店协会副会长，曾在香格里拉、喜来登、假日、凯莱等国际酒店管理集团担任集团总裁、集团首席执行官、集团总经理、集团董事等高级管理职位。

赵焕焱

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Leon Shi（时李铭）

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中国酒店论坛组织主席、中国旅游饭店业协会理事、国际金领袖联合会白金管家首席顾问、原瑞银数码港酒店有限公司总经理。

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深圳市旅游饭店业协会副会长 美国饭店协会教育学院广东区客座教授、香港理工大学酒店及旅游管理学院客座教授，获国际注册饭店高级职业经理人（CHA）资质证书、 2015年中国酒店业最佳总经理“五星钻石奖”

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“中国酒店金光奖---中国酒店业杰出总经理”获得者、曾任华都国际大酒店、北海天湖酒店执行总经理，在酒店刊物上发表专业文章百余篇

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香港金麒麟国际酒店管理公司副总经理，原华美达大酒店、香格里拉沈阳商贸饭店中方、康城国际大酒店总经理、新疆饭店业协会副会长

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共和酒店管理有限公司运营总裁、常德市旅游饭店协会会长、湖南省旅游饭店星级评定检查员，被业界评介“扭亏达人”、“目标高手”

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佛罗里达州国际大学终身教授，国际酒店协会研究员、中国旅游饭店协会特别顾问，在国内专业培训总裁，副总裁，总经理，部门经理多达几千人

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中美酒店管理专家、国内酒店收益管理第一人、上海鸿鹊信息科技有限公司创办人、总裁、清华大学酒店管理总裁班和北京大学旅游酒店管理总经理高级课程班讲授收益管理。美国康奈尔大学酒店管理硕士，中山大学管理学院酒店管理专业经济学学士。著有《收益管理》一书。