改造抑或舍去

陈丽钰

东方大酒店是当地最受欢迎酒店的其中之一，该酒店以其客房的优质和中餐厅出品的高质量而受到广大顾客的欢迎，成为当地人民休闲饮食以及外来商务人员住宿停留的好去处。但酒店内部的发展极为不平衡，该酒店七楼以上的中餐厅以及客房的生意可谓是红红火火，但七楼以下的一间西餐厅以及灯饰门市的人流可就与七楼以上天差地别。而对比灯饰门市，酒店现在最为紧急的是对全酒店唯一一间西餐厅的改造。该西餐厅位于酒店的二楼，曾几何时，它的生意直接带动着酒店其他部门客流量的增加，但由于后来的管理不善以及种种原因，导致该西餐厅的发展日益衰落，成为现在拉低酒店利润的重要原因之一。酒店管理者实在想不出另该西餐厅起死回生的办法，所以决定把该西餐厅外包给三个拥有资金资源的股东，把该西餐厅的发展全权交给他们负责，自负盈亏。而酒店对于该西餐厅的唯一要求就是让该西餐厅负责酒店客房入住客人的早餐，酒店会根据西餐厅每天收取的早餐票的多少来给予西餐厅一定的报酬。刚开始承包西餐厅时，三位股东绞尽脑汁，通过改变管理模式，让利搞优惠活动以及改变西餐厅的定位来增加西餐厅的人流量，但两个月以后，该西餐厅还是亏损了，三位股东最终放弃对这间西餐厅的承包。现在酒店的管理者面临最大的问题就是是否要废弃该西餐厅，是继续探索另外一种餐厅经营模式，保留该西餐厅，还是直接把西餐厅改造为别的经营项目，让西餐厅不复存在。其实经过这么多次的经营模式的探索，酒店管理人员早就想把该餐厅改造为别的项目了，但无奈该西餐厅是整间酒店唯一的西餐厅，只有它可以承担客房的早餐的重大责任，如果把它改造了，将会使该酒店的客房损失了很大一部分的竞争力，试想一下：同样的价位和差不多的环境，有早餐和没早餐对于顾客来说区别将会有多大，可想而知。在我看来，酒店客房加早餐的模式已经根深蒂固于全球酒店客户的心里，如果一间酒店的客房并不附加早餐，这将会大大地影响客户对酒店的印象。所以西餐厅不可以被改造为其他项目。酒店应该打消把餐厅外包出去的想法，因为始终是服务于自己客房的地方，只有让他处在自己的控制之下，才能更好地控制服务的品质。酒店前期应投入一定的成本，先把最为重要的西餐厅早餐部分搞好，可以向自己引以为傲的中餐厅靠拢，借鉴其管理模式与营销模式，聘请更为专业的厨房班子，打造更高质量的客房早餐。还要注重西餐厅的卫生情况，优化用餐环境。让西餐厅更好地为酒店客房服务。至于西餐厅整体的发展可以慢慢地探索发展模式，当发现模式成熟了以后才把它实际应用于餐厅的运作上。总的一句说来就是先搞好局部，再完善整体，可通过局部带动整体的发展。