案例分析：自助餐更新慢，菜品单一

黄瑞琦

案例：在面对旅行团时，人数众多，但自助餐供不应求，大多菜品一上就一扫而光。客人们此时对酒店供应少，菜品种类少，更新慢而恼火。而且服务人员都忙于上菜，没有照顾到顾客的情绪。
分析：厨房应对旅行团到来做好准备，备足食材，提前准备好一些蒸品半成品。在食物的种类上，尽可能的增加，满足顾客需求。酒店也应对旅行团的到来做好工作调配，在餐厅多分一些服务人员，面对此情况，应紧急从其他部门调配人手，及时向顾客道歉，缓解顾客焦急情绪。经理此时要同时协调好厨房和服务，让顾客享受到舒适的餐饮环境。经理下次提前对这种情况做出预判准备，防患于未然。