案例分析

伍颖婷

案例:这是一个我自己经历的事情。几个月前我去旅游，就发现一些星级比较低的酒店它的自助早餐方面没有做好，令我有些不太满意。酒店自助早餐的食物在几乎吃完之后没有及时添加，而餐桌上该有的餐巾纸等也没有及时补充。更不好的是有些酒店规模较小，没有充足的地方用来做餐厅，餐厅的地方小，桌椅就少，一次性可以容纳的客人就少，可是我有好几次都试过在酒店吃早餐没有座位的情况，甚至要等很久。而且餐厅里服务员较少，上一桌客人吃完了碗筷都没有人收拾，都是我们自己拿开的。
分析:​酒店管理不仅包括客房的管理，还包括餐厅的管理。基于以上情况，我认为酒店方面应该提前控制好在某一个时间段内餐厅可以容纳的人数，因为大多数客人都是跟团旅游的，可以在前一天和导游沟通确认用餐时间，安排妥当，从而避免几个旅游团的人同时进餐带来的座位不够的问题。除此之外，酒店还应该增加在餐厅的服务人员，服务人员要及时把前一桌客人用餐结束后放在桌子上的碗筷拿开，清理桌面，放上餐巾纸等。因为是自助餐，所以服务人员还应该随时观察食物的剩余数量，若发现食物量不足要及时添加。